Spennate e viscerate e fiammeggiate i piccioni e tagliateli in quarti. Tritate finemente il rosmarino e versatelo in una padella con poco olio, aggiungete i quarti di piccione e fateli rosolare. Aggiustate di sale e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco lento, bagnando se necessario con del brodo. A cottura ultimata lasciate raffreddare, quindi spolpate accuratamente i piccioni e unite le carcasse al brodo, lasciatelo sobbollire e poi filtratelo. Tagliate il pane a fette di circa mezzo centimetro, ungetele con del burro fuso e disponetele sul fondo di una zuppiera. Bagnate con il brodo filtrato, spolverate con il grana grattugiato e adagiatevi poi listarelle di carne di piccione. Proseguite disponendo un altro strato di fette di pane, il brodo, il grana e la carne fino a esaurimento degli ingredienti. Concludete irrorando il tutto con brodo bollente e passando la zuppiera nel forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore. E' questa la fase in cui la zuppa "cova". Se necessario, durante la cottura, potete inumidire la zuppa con il brodo. Alla fine la consistenza della zuppa dovrà risultare piuttosto morbida e non brodosa.

preparazione: 50 min. - cottura: 150 min.